Нутриціологія як наука про здоров’я: сучасні орієнтири НФаУ

З 1 вересня 2026 року в Національному фармацевтичному університеті розпочинається набір на нову освітньо-професійну програму «Нутриціологія». Підготовка здобувачів вищої освіти здійснюватиметься за першим (бакалаврським) рівнем зі спеціальності І7 «Терапія та реабілітація», спеціалізації І7.04 «Нутриціологія» у галузі знань І «Охорона здоров’я та соціальне забезпечення».

Ця подія має стратегічне значення як для університету, так і для всієї системи охорони здоров’я України. Відкриття програми стало відповіддю на сучасні виклики суспільства, зростаючий попит на фахівців із профілактики та здорового харчування, а також на важливий законодавчий крок: 11 серпня 2025 року Міністерство охорони здоров’я України видало наказ № 1276, яким професію нутриціолога було офіційно унормовано та внесено до «Довідника кваліфікаційних характеристик професій працівників».

Законодавче закріплення чітких вимог до кваліфікації підвищило довіру громадян до професії та визначило нутриціологію як один із ключових напрямів у галузі терапії та реабілітації.

Нова освітньо-професійна програма НФаУ відкриває широкі можливості для молодих спеціалістів, готуючи фахівців, які володіють сучасними академічними знаннями, практичними навичками та здатні продукувати нові рішення для збереження здоров’я нації.

Щоб зрозуміти фундаментальне значення нової спеціалізації, варто звернутися до суті самої науки. Нутриціологія – це інтегративна наука, яка вивчає поживні речовини та інші біологічно активні компоненти, що містяться у продовольчій сировині та продуктах харчування, їхню дію і взаємодію, роль у підтримці здоров’я та профілактиці захворювань. Вона охоплює процеси споживання продуктів харчування, їхній вплив на метаболізм, функціонування органів і систем, а також на загальний стан організму.

Як окрема наука нутриціологія почала формуватися у ХХ столітті з відкриттям вітамінів та мікроелементів. На початку ХХ століття професор хімії Вілбур О. Етвотер (Wilbur O. Atwater) обґрунтував необхідність отримання енергії з продуктів для підтримки життєдіяльності людини, що поклало початок розрахунку енергетичної цінності дієт. Надалі науковці довели прямий зв’язок між харчуванням і розвитком хронічних патологій (ожиріння, діабету, серцево-судинних хвороб). Це перетворило нутриціологію на міждисциплінарну галузь, що поєднує медицину, фармацію, біологію та психологію.

Правильне харчування є не допоміжним, а фундаментальним елементом у профілактиці та лікуванні захворювань. Збалансований раціон забезпечує організм необхідною енергією та речовинами, що критично важливо для:

• відновлення функцій органів і систем під час лікування;
• підвищення ефективності фізичної терапії та реабілітаційних заходів;
• зміцнення імунітету;
• покращення працездатності після хвороб чи травм.

Особливої актуальності збалансоване харчування набуває в умовах війни, адже воно підтримує фізичну витривалість, зміцнює психічну стійкість та сприяє відновленню як військовослужбовців, так і цивільних громадян.

У багатьох країнах світу нутриціологи інтегровані у систему охорони здоров’я.

Наприклад, у США дипломовані дієтологинутриціологи (Registered Dietitian Nutritionists) можуть:

• проводити лікувальну дієтотерапію як частина медичної команди в лікарнях, клініках та інших медичних закладах;
• керувати роботою громадського харчування в лікарнях, школах, коледжах, університетах, виправних закладах;
• консультувати у рамках корпоративних оздоровчих програм;
• розробляти кампанії з підвищення обізнаності населення щодо здорових харчових звичок;
• допомагати спортсменам, поліцейським, пожежникам та військовослужбовцям зрозуміти зв’язок між харчуванням, фізичною підготовкою та результатами у польових умовах;
• працювати у сфері комунікацій, маркетингу, розробки продуктів;
• навчати лікарів, медсестер, студентів та інших фахівців охорони здоров’я;
• проводити дієтологічні дослідження.

За даними Бюро статистики праці США, прогнозується, що зайнятість дієтологівнутриціологів зросте на 7 % у 2023-2033 роках, що швидше, ніж середній показник по всіх професіях. Це пов’язано з посиленням уваги до ролі харчування у профілактиці та лікуванні хвороб, старінням населення та зростанням суспільного інтересу до здорового способу життя.

У країнах ЄС також існують чіткі вимоги до освіти та кваліфікації дієтологів і нутриціологів. У будь‑якому випадку нутриціологи залучені до реалізації державних програм профілактики ожиріння, діабету та інших хронічних захворювань. Їхня робота спрямована на формування здорових харчових звичок у населення, зниження ризику розвитку метаболічних порушень та підвищення якості життя громадян.

У Японії нутриціологія є невід’ємною частиною культури довголіття. Філософія харчування тут виходить далеко за межі дієтичних правил – це глибока культурна традиція. Центральним поняттям є Shokuiku, що у перекладі означає «харчове виховання» або «освіта щодо їжі та харчування».

Мета Shokuiku полягає у формуванні свідомих і гармонійних відносин з їжею, зокрема:

• усвідомлене приготування страв;
• цінування сезонності та локальності продуктів;
• розуміння впливу їжі на організм і довкілля;
• відчуття соціальної цінності спільних трапез.

У 2005 році уряд Японії офіційно впровадив Shokuiku як частину національної освітньої програми (Basic Law on Shokuiku). Це було зроблено для протидії поширенню західного стилю харчування, зокрема фастфуду, особливо серед підлітків.

Таким чином, японський досвід демонструє, що нутриціологія може бути ще й культурним явищем, яке формує здорові харчові звички та сприяє довголіттю населення.

Незважаючи на відмінності законодавства та термінології у різних країнах, можна зробити висновок: для підтвердження своїх навичок і можливості працювати у сфері охорони здоров’я фахівець повинен мати підтверджену академічну освіту.

Україна, унормувавши професію нутриціолога, зробила важливий крок до інтеграції у світовий контекст та створення сучасної системи підготовки кадрів у галузі здорового харчування.

У терапії та реабілітації нутриціолог виконує такі функції:

• розробка індивідуальних планів харчування;
• моніторинг харчового статусу пацієнтів;
• консультації щодо оптимізації надходження поживних речовин;
• корекція харчових звичок для покращення стану здоров’я.

Фахівець працює у мультидисциплінарній команді разом із лікарями, фізичними терапевтами та іншими спеціалістами, забезпечуючи комплексний підхід до лікування та відновлення пацієнтів.

Окрім закладів охорони здоров’я, нутриціологи можуть працювати у wellnessцентрах, сфері гостинності та громадського харчування (HoReCa – Hotel, Restaurant, Catering), а також закладах освіти.

Wellness – це концепція здорового способу життя, яка поєднує фізичне та ментальне здоров’я, правильне харчування, позитивне мислення та активність. Wellnessзаклади стають важливим елементом системи охорони здоров’я, адже вони:

• знижують рівень стресу;
• сприяють профілактиці хронічних захворювань;
• формують культуру здорового способу життя.

Сучасним трендом є створення «здорового меню», яке відповідає різним запитам гостей. Тут роль нутриціолога полягає у розробці збалансованих страв, що враховують потреби різних категорій населення –  від спортсменів до людей із хронічними захворюваннями.

Світовий досвід чітко показує: для роботи у сфері охорони здоров’я фахівець повинен мати підтверджену академічну освіту, яку відтепер можна буде здобути в НФаУ.

Підготовка фахівців за спеціалізацією І7.04 «Нутриціологія» в Національному фармацевтичному університеті – це стратегічний крок назустріч потребам сучасного суспільства. Нутриціологія є фундаментальною складовою збереження здоров’я людини, а випускники нової програми НФаУ стануть затребуваними фахівцями, здатними змінювати систему охорони здоров’я та формувати свідому культуру здорового способу життя в Україні.

Читайте також Сучасний крем: від поверхневого ефекту до молекулярної дії.

Автор 

Надія Бурда, професор, викладач кафедри фармакогнозії та нутриціології Національного фармацевтичного університету, доктор фармацевтичних наук